🍗 Турецкий салат с курицей и грецкими орехами (Çerkez Tavuğu)

Это блюдо — классика турецкой мезе, пришедшая из грузинской кухни (где грецкие орехи являются ключевым ингредиентом). Нежный отварной цыпленок, густой ореховый соус и свежая зелень создают идеальный баланс текстур и вкусов.

🛒 Ингредиенты (на 4-6 порций)
Для курицы и бульона:

1,5 кг фермерской курицы (целой)

1 морковь

1 луковица

2 стебля сельдерея

1 свежий лавровый лист

1 ч. л. ягод душистого перца

1 палочка корицы

Для орехового соуса:

4 ломтика черствого хлеба (без корочки)

3 зубчика чеснока (измельчить)

2 чашки половинок грецких орехов (свежих!)

½ чашки оливкового масла

2,5 ч. л. винного уксуса (+ по вкусу)

½ чашки майонеза

1 ч. л. хлопьев чили (+ дополнительно для подачи)

2,5 ч. л. сладкой паприки

Морская соль, свежемолотый черный перец

½ чашки бульона (от варки курицы)

Для сервировки:

3 зеленых лука (нарезать соломкой)

4 чашки кресс-салата

👩‍🍳 Способ приготовления
Приготовьте курицу:

Положите курицу в кастрюлю с морковью, луком, сельдереем, лавровым листом, душистым перцем и корицей. Залейте холодной водой до покрытия.

Доведите до медленного кипения на среднем огне (не кипятите!), варите 45 минут, пока курица не станет мягкой.

Достаньте курицу, остудите. Бульон процедите, удалите жир. Отложите ½ чашки бульона для соуса.

Разберите курицу: мясо нарежьте грубыми кусками, кожу и кости выбросьте.

Приготовьте ореховый соус:

Замочите хлеб в воде на 1-2 минуты, отожмите жидкость.

В блендере смешайте хлеб, чеснок, грецкие орехи, оливковое масло и уксус. Измельчите в грубую пасту.

Добавьте майонез, хлопья чили, паприку и ½ чашки бульона. Взбивайте до гладкой кремовой текстуры. При необходимости добавьте еще бульона.

Приправьте солью, перцем и уксусом по вкусу.

Подготовьте зелень:

Замочите зеленый лук в ледяной воде на 3-4 минуты (он слегка скрутится), обсушите.

Смешайте с кресс-салатом.

Сборка:

Разделите зелень на тарелки.

Смешайте курицу с частью соуса (чтобы слегка покрывала). Выложите горкой на зелень.

Посыпьте хлопьями чили. Подавайте сразу, с оставшимся соусом отдельно.

💡 Советы
Используйте свежие орехи — от этого зависит вкус соуса!

Блюдо вкуснее на следующий день (перед подачей доведите до комнатной температуры).

Подавайте как холодную закуску или основное блюдо с лепешкой.

Этот салат — воплощение турецкого гостеприимства: сытно, ароматно и с легкой остротой! 🌰🍗