Дымящиеся баклажаны, морковь и каравай, а также свекольные и йогуртовые соусы.

Дыммящийся соус из баклажанов

Положите баклажаны на слабый огонь и готовьте около 20 минут, часто переворачивая, чтобы кожица почернела, а мякоть стала мягкой. Можно также обжарить баклажаны на гриле. Когда баклажаны будут готовы, переложите их в большую миску и слегка остудите.

Когда баклажаны станут достаточно холодными, снимите с них кожуру, удалив почерневшую часть, и обрежьте плодоножку. Мякоть положите в дуршлаг и дайте стечь жидкости в течение 20 минут. Затем разомните баклажаны вилкой в большой миске.

Добавьте оливковое масло, измельчённый чеснок, лимонный сок и йогурт, тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Для приготовления соуса из моркови и тмина разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте морковь, накройте крышкой и готовьте около 20 минут, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Затем добавьте тмин и йогурт, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте.

Соус из свеклы и йогурта

Разогрейте духовку до 180°C. Каждую свеклу смажьте оливковым маслом и заверните в фольгу. Положите в форму для запекания и запекайте 1 час 40 минут до мягкости. Остудите до комнатной температуры.

Натрите свеклу на крупной терке или нарежьте 6-миллиметровыми кубиками. Смешайте с оливковым маслом, чесноком и йогуртом. Посолите и поперчите.

Храните в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Перед подачей разогрейте до комнатной температуры и тщательно перемешайте.

Соус из баклажанов с дымком (на 6 порций)

- 3 баклажана 
- 1/3 стакана оливкового масла 
- 2 измельчённых зубчика чеснока 
- 2,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (по вкусу) 
- 1 стакан греческого йогурта 
- Морская соль 
- Свежемолотый чёрный перец 

Морковно-тминный соус

- 2,5 ст. л. оливкового масла 
- 4 тёртые моркови 
- 0,5 ч. л. семян тмина 
- 1 стакан греческого йогурта 
- Морская соль 
- Свежемолотый чёрный перец 

Свекольно-йогуртовый соус

- 3 очищенные свёклы 
- 2,5 ст. л. оливкового масла, плюс немного для смазывания 
- 2 зубчика чеснока 
- 1 стакан греческого йогурта 
- Морская соль 
- Свежемолотый чёрный перец 

**Подача:** хрустящий лаваш или лепёшка.